Con il termine legumi si intendono i semi commestibili delle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose, come fagioli, piselli, ceci o lenticchie, fave e lupini. Possono essere consumati allo stato fresco, secco, surgelati e conservati.
I legumi secchi sono un’ottima fonte di proteine, anche se di qualità inferiore rispetto a quelle della carne.
Spesso sono utilizzati come piatto unico, o contorno. Ma anche sotto forma di farina per la creazione di impasti.
Dei fagioli, esistono diverse varietà, anche con proprietà diverse. Si possono creare ricette leggere e nutrienti, come l’insalata di fagioli bianchi.
