Polpette di melanzane alla parmigiana al forno

La ricetta delle polpette di melanzane alla parmigiana al forno è una rivisitazione di un video che ho visto online, ma che non mi aveva proprio convinta per via della doppia frittura. Così ho optato per una versione diversa, con cottura al forno. Il risultato? Qui sono andate a ruba. Vale sicuramente la pena provarle. Potete usarle come contorno o antipasto.

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Come preparare le polpette di melanzane alla parmigiana

Il tempo di preparazionedelle polpette di melanzane alla parmigiana può sembrare lungo, ma in realtà include la cottura delle melanzane e la preparazione del sugo. In poco più di un’oretta dovreste essere in grado di averle pronte. Occorrente:

1. padella o pentola per friggere
2. pentolino per sugo
3. una ciotola
4. carta assorbente
5. teglia
6. foglio di carta forno

Prova altre ricette con le melanzane.

Procedimento

• Tagliate le melanzane a cubetti e lasciatele sgocciolare in uno scolapasta per 20 minuti, dopo averle cosparse con del sale.
• Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro rosolando l’aglio in olio evo e aggiungendo la polpa di pomodoro. Unite 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe e 3 foglie di basilico e cuocete per 15 minuti.
• Friggete le melanzane in olio di semi fino a doratura e scolatele su carta assorbente.
• Versate le melanzane in una terrina e unite il parmigiano grattugiato, 3 cucchiai del sugo di pomodoro con del basilico fresco, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe e 4 cucchiai di pangrattato.
• Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto modellabile.
• Preriscaldate il forno a 200° C.
• Prendete una cucchiaiata del composto e aggiungete 1/2 cubetti di formaggio al centro, quindi richiudete e date forma alla polpetta.
• Passate le polpette nel pangrattato.
• Posizionatele nella teglia rivestita con carta forno e cospargete col sugo rimasto.
• Infornate per 25/30 minuti (dipende dalla grandezza).
• Servitele calde!