La farina 00 può essere sostituita con legumi o frutta secca. Sostituirla, a volte, può davvero essere una questione essenziale, come ad esempio per chi ha difficoltà con la sua assimilazione. In un articolo precedente abbiamo visto come sostituirla con i cereali. Oggi ci concentreremo sulle farine derivanti da legumi o frutta secca.
Come sostituire la farina 00 con i legumi o piante, senza glutine
Alcune farine di legumi o piante (e senza glutine) alternative alla farina 00 sono:
- farina di ceci, con ottimo apporto nutrizionale, viene utilizzata soprattutto nella preparazione di ricette salate, come farinate o focacce.
- farina di quinoa, pianta ad alto contenuto di proteine, grassi, sali minerali e vitamine e che non contiene glutine; si presta alla preparazione di dolci e salati come biscotti, torte e muffin, ma in combinazione con altre farine.
- farina di amaranto, pianta priva di glutine e molto digeribile. Si presta a ricette come pizze, pane e crostate.
- farina di fagioli: anch’essa senza glutine, è ricca di potassio, magnesio e calcio; molto utile per la preparazione di dolci “alternativi”, grazie alle sue caratteristiche.
- farina di canapa,il suo sapore richiama il gusto della nocciola, per cui è adatta alla preparazione dei dolci. Molto proteica e ricca di sali minerali e acidi grassi essenziali.
Farina di frutta secca VS farina di grano tenero
La frutta secca sostituisce bene la farina 00 (miscelata abilmente):
- farina di lupini, una delle più versatili esenza glutine, viene utilizzata soprattutto nella preparazione di focacce, torte salate e prodotti da forno.
- farina di castagne, è una farina dolce e gluten free, adatta nella preparazione di dolci, spesso in abbinamento con la frutta secca.
- farina di mandorle, è tra le farine alternative gluten free più utilizzate nei dolci (io come sapete la uso tantissimo).
- farina di cocco: dal sapore deciso, utilizzata per i dolci.
- farina di nocciole: si presta agli stessi utilizzi della farina di mandorle.
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